Bonjour, je n'ai pas franchi le pas du réseau enterré chez moi mais je peux témoigner sur la partie fréquentation, qui est ta dernière question. Quand je suis passé d'un remplissage manuel aléatoire à un point d'eau toujours dispo (juste une coupelle large en grès que je remplissais matin et soir, donc plus rustique que ton projet), la différence a été nette en quelques jours. Mésanges et moineaux d'abord, puis un rouge-queue noir et même des verdiers en fin de saison. Le facteur clé c'est vraiment la régularité, plus que le débit ou le confort.
Sur la profondeur, j'ai un copain qui a fait passer un tuyau PER à environ 60-70 cm pour son potager dans le nord, avec vanne d'arrêt et purge dans un regard. Il n'a jamais eu de souci de gel en 5 hivers. Mais ça dépend de ta zone climatique, en plaine méditerranéenne 40 cm peuvent suffire.
Un truc important : placer le bain à distance raisonnable d'un couvert dense pour limiter les attaques de chats, et changer l'eau souvent en été (moustiques). Le bruit d'une petite goutte qui tombe ferait doubler l'attractivité d'après ce que j'ai lu, mais je n'ai pas testé.